Aileler için mutfak kontrolü

Alışveriş yaparken, özellikle yüksek sıcaklıklarda soğuk zincirinin bozulmamasına dikkat edin. Bu süreç süpermarkette başlar:

• Dondurulmuş gıdalar alışveriş sepetine en son eklenmelidir.  
• Eve dönüş yolu uzunsa, çabuk bozulan gıdaları soğutucu çantada taşımalısınız. 
• Yumurtaların temiz ve sağlam olup olmadığını kontrol edin. 
• Pastörize sütü tercih edin ve çiğ sütü her zaman kaynatın.

Mutfak işleri sırasında bakteriler, örneğin çalışma yüzeyleri, kesme tahtaları ve mutfak aletleri aracılığıyla hızla yayılabilir. Temizlik en iyi korunmadır.

• Her yemek hazırlığından önce ellerinizi ılık su ve sabunla yıkayın. Özellikle tuvalete gittikten veya bebek bezini değiştirdikten sonra, bahçe işlerinden sonra ve hayvanlarla temastan sonra. 
• Çiğ et, yumurta veya balıkla her temastan sonra ellerinizi tekrar yıkayın. 
• Et ve balık hazırlarken pürüzsüz yüzeyli kesme tahtaları kullanın. Bunları mümkünse bulaşık makinesinde veya çok sıcak su ve bulaşık deterjanıyla temizleyin.  
• Çiğ et ve kümes hayvanlarını lavaboda yıkamayın. Sıçrayan su, çalışma yüzeylerine ve diğer gıdalara mikropları yayabilir. 
• Meyve, sebze ve otları akan su altında iyice durulayın. 
• Mutfak havlularını ve bulaşık bezlerini düzenli olarak değiştirin ve yıkayın.

Bakteriler 10 ile 60 °C arasında en hızlı şekilde çoğalır. Bu sıcaklık aralığında, tek bir bakteri birkaç saat içinde hızla milyonlara ulaşabilir. Dikkat etmeniz gerekenler:

• Buzdolabını en fazla 5 °C'ye ayarlayın. 
• Bozulabilir gıda maddelerini ve yemekleri satın aldıktan hemen sonra buzdolabına koyun veya dondurun. 
• Kıyma ile hazırlanan yemekleri aynı gün içinde pişirin. 
• Dondurulmuş et ve tavuk etini buzdolabında veya mikrodalgada çözdürün – asla oda sıcaklığında veya ılık su banyosunda çözdürmeyin. 
• Yumurtaları buzdolabında saklayın. 
• Açılmış gıdaları iyice kapatın veya kapalı kaplarda saklayın. 
• Yemek artıkları, özellikle et, balık, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal ürünler ile mantar ve makarna, patates ve pirinç gibi nişastalı gıdalar içeren yemeklerde, en iyi şekilde bir saat içinde buzdolabına koyun. 
• Artıkları yeniden ısıtırken iyice ısıtın.

Mikroplar diğer gıdalara hızla bulaşır. Özellikle çiğ et, kümes hayvanları, balık ve yumurtalara karşı çok dikkatli olmalısınız. Bunları özenle ayırmak, çapraz bulaşmayı önler. 

• Et, kümes hayvanları ve balıkları diğer gıdalardan ayrı olarak ayrı ambalajlarda taşıyın ve kapların sızdırmaz olmasına dikkat edin. 
• Çiğ et veya balık için ayrı kesme tahtaları ve mutfak aletleri (bıçak, çatal-bıçak takımı) kullanarak mikropların bulaşmasını önleyin. 
• Çiğ ve dondurulmuş gıdaların ambalaj malzemelerini ve erime suyunu dikkatlice temizleyin ve diğer gıdalarla temas etmesini önleyin.
• Salata veya önceden pişirilmiş ürünler gibi tüketime hazır yiyecekleri, daha önce çiğ et, kümes hayvanları, balık veya çiğ yumurta ile temas etmiş tabaklara asla koymayın.

Gıdaların 70 ila 80 °C’ye kadar ısıtılması bakterileri öldürür. Önemli olan sadece yüzeydeki sıcaklık değil, iç kısımdaki sıcaklıktır.

• Et, balık ve kıyma, en az 70 °C'de en az 2 dakika boyunca tamamen pişirilmelidir. 
• Büyük et parçalarında, güvenli olması için iç sıcaklığı ölçmek üzere bir pişirme termometresi kullanın. 
• Kıyma, tüketildiğinde kesinlikle pembe kalmamalıdır.  
• Kahvaltılık yumurtaları en az 5 ila 6 dakika haşlayın; çırpılmış ve gözde yumurtaları tamamen pişirin.  
• Pişirilmiş yiyecekleri uygun sıcaklıkta mümkün olduğunca hemen tüketin. Bu özellikle çocuk mamaları için geçerlidir.  
• Yiyecekleri oda sıcaklığında saklamayın, her zaman buzdolabında saklayın. 
• Yiyecekleri yeniden ısıtmak istiyorsanız: iyice ve derinlemesine ısıtın.

Bitkisel gıdalar da, hayvansal ürünlere kıyasla daha nadir de olsa, patojenler içerebilir. 

• Salata, sebze ve meyveleri her zaman içme suyuyla iyice yıkayın ve iyice kurulayın. 
• Kabuklarını soymak, mikrop yükünü azaltabilir.  
• Kısa süreli haşlama (kaynar suya yaklaşık 1 dakika daldırma) da mikropları azaltabilir. 
• Küflenmiş veya çürümüş gıdaları, leke ne kadar küçük görünürse görünsün derhal atın.

Sinekler, eşek arıları ve evcil hayvanlar, görünmese bile hastalık etkenlerini bulaştırabilir.

• Gıdaları ve hazır yemekleri kapalı kaplarda saklamalı veya streç film ya da benzeri uygun malzemelerle korumalısınız. 
• Evcil hayvanları gıdalardan kesinlikle uzak tutun. 
• Sinek ağı, soğutulmadan saklanan meyve ve sebzeleri istenmeyen ziyaretçilerden korur. 

Bebekler, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar, gıdalardaki mikroplara yetişkinlere göre daha duyarlıdır. Bu nedenle, aşağıdaki gıdalar her zaman iyice pişirilmeli veya tüketilmemelidir:

• Çiğ kıyma
• Salami, Teewurst, Mettwurst veya havada kurutulmuş jambon gibi çiğ sosisler
• Çiğ süt ve çiğ süt peyniri
• Suşi gibi çiğ balık ve çiğ deniz ürünleri, ayrıca matjes gibi soğuk tütsülenmiş veya çiğ olarak marine edilmiş balıklar
• Tiramisu gibi çiğ yumurta içeren yemekler, ev yapımı mayonez ve çiğ kurabiye hamuru
• Bal, ancak ikinci yaşından itibaren tüketilebilir