Aileler için mutfak kontrolü

Alışveriş yaparken, özellikle yüksek sıcaklıklarda soğuk zincirinin bozulmamasına dikkat edin. Bu süreç süpermarkette başlar:

• Dondurulmuş gıdalar alışveriş sepetine en son eklenmelidir.  
• Eve dönüş yolunuz uzun sürecekse, çabuk bozulan gıdaları soğutucu çantada taşımalısınız. 
• Yumurtaların temiz ve sağlam olup olmadığını kontrol edin. 
• Pastörize sütü tercih edin ve çiğ sütü her zaman kaynatın.

Mutfak işleri sırasında bakteriler, örneğin çalışma yüzeyleri, kesme tahtaları ve çatal-bıçak takımları aracılığıyla hızla yayılabilir. Temizlik en iyi korumadır.

• Her yemek hazırlığından önce ellerinizi ılık su ve sabunla yıkayın. Özellikle tuvalete gittikten veya bebek bezini değiştirdikten sonra, bahçe işleri yaptıktan ve hayvanlarla temas ettikten sonra. 
• Çiğ et, yumurta veya balıkla her temastan sonra ellerinizi tekrar yıkayın. 
• Et ve balık hazırlarken pürüzsüz yüzeyli kesme tahtaları kullanın. Bunları mümkünse bulaşık makinesinde veya çok sıcak su ve bulaşık deterjanıyla yıkayın.  
• Çiğ et ve tavuğu lavaboda durulamayın. Sıçrayan su, çalışma yüzeylerine ve diğer gıdalara mikropları yayabilir. 
• Meyve, sebze ve otları akan su altında iyice durulayın. 
• Mutfak havlularını ve bulaşık bezlerini düzenli olarak değiştirin ve yıkayın.

Bakteriler 10 ile 60 °C arasında en hızlı şekilde çoğalır. Bu sıcaklık aralığında, tek bir bakteri birkaç saat içinde hızla milyonlara ulaşabilir. Şunlara dikkat etmelisiniz:

• Buzdolabını en fazla 5 °C'ye ayarlayın. 
• Alışverişten sonra bozulabilir gıdaları ve yemekleri hemen buzdolabına koyun veya dondurun. 
• Kıyma aynı gün içinde pişirin. 
• Dondurulmuş et ve tavuk etini buzdolabında veya mikrodalgada çözdürün – asla oda sıcaklığında veya ılık su banyosunda çözdürmeyin. 
• Yumurtaları buzdolabında saklayın. 
• Açılmış gıdaları iyice kapatın veya kapalı kaplarda saklayın. 
• Yemek artıkları, özellikle et, balık, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal ürünler ile mantar ve makarna, patates ve pirinç gibi nişastalı gıdalar içeren yemeklerde, en iyi şekilde bir saat içinde buzdolabına koyulmalıdır. 
• Artıkları yeniden ısıtırken iyice ısıtın.

Mikroplar diğer gıdalara hızla bulaşır. Özellikle çiğ et, tavuk, balık ve yumurtalara karşı çok dikkatli olmalısınız. Bunları özenle ayırmak, sözde çapraz bulaşmayı önler. 

• Et, tavuk ve balığı diğer gıdalardan ayrı olarak ayrı ambalajlarda taşıyın ve kapların sızdırmaz olmasına dikkat edin. 
• Çiğ et veya balık için ayrı kesme tahtaları ve mutfak aletleri (bıçak, çatal-bıçak takımı) kullanarak mikropların bulaşmasını önleyin. 
• Çiğ ve dondurulmuş gıdaların ambalaj malzemelerini ve çözülme suyunu dikkatlice temizleyin ve diğer yiyeceklerle temas etmesini önleyin.
• Salata veya önceden pişirilmiş ürünler gibi tüketime hazır yiyecekleri, daha önce çiğ et, kümes hayvanları, balık veya çiğ yumurtayla temas etmiş tabaklara asla koymayın.

Gıdaların 70 ila 80 °C’ye kadar ısıtılması bakterileri öldürür. Önemli olan sadece yüzeydeki sıcaklık değil, iç kısımdaki sıcaklıktır.

• Et, balık ve kıyma, en az 70 °C'de en az 2 dakika boyunca tamamen pişirilmelidir. 
• Büyük et parçalarında, iç sıcaklığı ölçmek için güvenlik amacıyla bir pişirme termometresi kullanın. 
• Kıymayı tüketirken, hiçbir şekilde pembe kalmamalıdır.  
• Kahvaltılık yumurtaları en az 5 ila 6 dakika haşlayın; çırpılmış ve gözde yumurtaları tamamen pişirin.  
• Pişirilmiş yiyecekleri uygun sıcaklıkta mümkün olduğunca hemen tüketin. Bu özellikle çocuk mamaları için geçerlidir.  
• Yiyecekleri oda sıcaklığında saklamayın, her zaman buzdolabında saklayın. 
• Yiyecekleri yeniden ısıtmak istiyorsanız: iyice ve derinlemesine ısıtın.

Bitkisel gıdalar da patojenler içerebilir, ancak bu durum hayvansal ürünlere kıyasla daha nadirdir. 

• Salata, sebze ve meyveleri her zaman içme suyu ile iyice yıkayın ve iyice kurulayın. 
• Kabuklarını soymak, bakteri yükünü azaltabilir.  
• Kısa süreli haşlama (kaynar suya yaklaşık 1 dakika daldırma) da mikropları azaltabilir. 
• Küflü veya çürümüş gıdaları, leke ne kadar küçük görünürse görünsün hemen atın.

Sinekler, eşekarısı ve evcil hayvanlar, görünmese bile hastalık etkenlerini bulaştırabilir.

• Gıdaları ve hazır yemekleri kapalı kaplarda saklamalı veya streç film ya da benzeri uygun malzemelerle korumalısınız. 
• Evcil hayvanları gıdalardan kesinlikle uzak tutun. 
• Sinek ağı, soğutulsuz olarak saklanan meyve ve sebzeleri istenmeyen misafirlerden korur. 

Bebekler, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar, gıdalardaki mikroplara yetişkinlere göre daha duyarlıdır. Bu nedenle, aşağıdaki gıdalar her zaman iyice pişirilmeli ya da tüketilmemelidir:

• Çiğ kıyma
• Salami, Teewurst, Mettwurst veya havada kurutulmuş jambon gibi çiğ sosisler
• Çiğ süt ve çiğ süt peyniri
• Suşi gibi çiğ balık ve çiğ deniz ürünleri, ayrıca matjes gibi soğuk tütsülenmiş veya çiğ olarak marine edilmiş balıklar
• Tiramisu, ev yapımı mayonez ve çiğ kurabiye hamuru gibi çiğ yumurta içeren yemekler
• Bal, ancak ikinci yaşından itibaren tüketilebilir