Küchen-Check für Familien

Achten Sie beim Einkauf besonders bei hohen Temperaturen auf die Einhaltung der Kühlkette. Sie beginnt schon im Supermarkt: 

• Tiefkühlkost kommt als letztes in den Einkaufswagen.  
• Leicht verderbliche Lebensmittel sollten Sie in der Kühltasche transportieren, wenn der Heimweg länger dauert. 
• Eier auf Sauberkeit und Unversehrtheit überprüfen. 
• Pasteurisierte Milch bevorzugen und Rohmilch immer abkochen. 

Bei der Küchenarbeit können sich Bakterien schnell ausbreiten, zum Beispiel über Arbeitsflächen, Schneidbretter und Besteck. Sauberkeit ist der beste Schutz. 

• Hände vor jeder Essensvorbereitung mit warmem Wasser und Seife waschen. Vor allem nach dem Besuch der Toilette oder dem Windelwechseln, nach Gartenarbeiten und Tierkontakten. 
• Nach jedem Kontakt mit rohem Fleisch, Eiern oder Fisch erneut Hände waschen. 
• Für die Zubereitung von Fleisch und Fisch Schneidbretter mit glatter Oberfläche verwenden. Diese möglichst in der Spülmaschine reinigen oder mit sehr heißem Wasser und Spülmittel.  
• Rohes Fleisch und Geflügel nicht in der Spüle abspülen. Das Spritzwasser kann Keime auf Arbeitsflächen und andere Lebensmittel verteilen. 
• Obst, Gemüse und Kräuter unter fließendem Wasser gründlich abspülen. 
• Küchentücher und Spültücher regelmäßig wechseln und waschen.  

Zwischen 10 und 60 °C vermehren sich Bakterien am schnellsten. Dann können aus einer einzigen Bakterie in wenigen Stunden schnell Millionen werden. Darauf sollten Sie achten: 

• Kühlschrank auf eine Temperatur von max. 5 °C einstellen. 
• Verderbliche Lebensmittel und Speisen nach dem Einkauf sofort kühlen oder einfrieren. 
• Hackfleisch noch am selben Tag zubereiten. 
• Gefrorenes Fleisch und Geflügel im Kühlschrank oder der Mikrowelle auftauen – nie bei Zimmertemperatur oder im warmen Wasserbad. 
• Eier im Kühlschrank aufbewahren. 
• Geöffnete Lebensmittel gut verschließen oder in geschlossenen Gefäßen lagern. 
• Essensreste am besten innerhalb einer Stunde einkühlen, insbesondere bei Gerichten mit tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten sowie Pilzen und stärkehaltigem wie Nudeln, Kartoffeln und Reis. 
• Reste beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. 

Keime übertragen sich schnell auf andere Lebensmittel. Besonders aufmerksam sollten Sie bei rohem Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sein. Eine sorgfältige Trennung beugt einer sogenannten Kreuzkontamination vor. 

• Fleisch, Geflügel und Fisch getrennt von anderen Lebensmitteln in separaten Verpackungen transportieren und auf dichte Behältnisse achten. 
• Vermeiden Sie Keimübertragungen, indem Sie getrennte Schneidbretter und Küchenutensilien (Messer, Besteck) für rohes Fleisch oder Fisch verwenden. 
• Verpackungsmaterial und Abtauflüssigkeit von rohen und gefrorenen Lebensmitteln sorgfältig entfernen und Kontakt zu anderen Speisen vermeiden. 
• Legen Sie verzehrfähige Speisen wie Salat oder bereits gegarte Produkte niemals auf Geschirr, das vorher Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch oder rohen Eiern hatte. 

Das Erhitzen von Lebensmitteln auf Temperaturen von 70 bis 80 °C tötet Bakterien ab. Entscheidend ist die Temperatur im Inneren, nicht nur an der Oberfläche.

• Fleisch, Fisch und Hackfleisch vollständig durchgaren bei mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten. 
• Bei großen Fleischstücken zur Sicherheit ein Bratthermometer verwenden, um die Innentemperatur zu messen. 
• Beim Verzehr darf Hackfleisch auf keinen Fall noch rosa sein.  
• Frühstückseier mindestens 5 bis 6 Minuten kochen, Rühr- und Spiegeleier vollständig durchbraten.  
• Fertig gegarte Speisen bei angemesserner Temperatur möglichst sofort essen. Das gilt insbesondere für Kindernahrung.  
• Bewahren Sie Speisen nicht bei Raumtemperatur auf, sondern immer im Kühlschrank. 
• Wenn Sie Speisen aufwärmen möchten: nochmals gründlich durcherhitzen.  

Auch pflanzliche Lebensmittel können Krankheitserreger enthalten, wenn auch seltener als tierische Produkte. 

• Salat, Gemüse und Früchte immer gründlich mit Trinkwasser waschen und gut abtrocknen. 
• Schälen kann die Keimbelastung verringern.  
• Auch kurzes Blanchieren (ca. 1-minütiges Eintauchen in kochendes Wasser) kann Keime reduzieren. 
• Werfen Sie schimmelige oder faulige Lebensmitteln sofort weg, auch wenn die Stelle nur klein erscheint. 

Fliegen, Wespen und Haustiere können Krankheitserreger übertragen, auch wenn man es nicht sieht. 

• Lebensmittel und fertige Speisen sollten Sie in geschlossenen Gefäßen lagern oder durch eine Folie oder ähnliche geeignete Materialien schützen. 
• Halten Sie Haustiere konsequent von Lebensmitteln fern. 
• Ein Fliegennetz schützt ungekühlt gelagertes Obst und Gemüse vor unerwünschten Besuchern. 

Babys, Kleinkinder, Schwangere und ältere Menschen reagieren auf Keime in Lebensmitteln empfindlicher als Erwachsene. Daher sollten die folgenden Lebensmittel immer vollständig durchgegart oder weggelassen werden: 

• Rohes Hackfleisch 
• Rohwurst wie Salami, Teewurst, Mettwurst oder luftgetrockneter Schinken 
• Rohmilch und Rohmilchkäse  
• Roher Fisch und rohe Meerestiere wie in Sushi, aber auch kaltgeräucherter oder roh eingelegter Fisch wie Matjes 
• Speisen mit rohem Ei wie Tiramisu, selbst gemachte Mayonnaise und roher Plätzchenteig 
• Honig ist erst ab dem zweiten Lebensjahr erlaubt