Огляд кухонь для сімей

Під час покупок, особливо за високих температур, слідкуйте за дотриманням холодового ланцюга. Вона починається вже в супермаркеті:

• Заморожені продукти слід класти в кошик в останню чергу.  
• Якщо дорога додому тривала, швидкопсувні продукти слід перевозити в термосумці. 
• Перевірте яйця на чистоту та цілісність. 
• Віддавайте перевагу пастеризованому молоку, а сире молоко завжди кип’ятіть.

Під час роботи на кухні бактерії можуть швидко поширюватися, наприклад, через робочі поверхні, обробні дошки та столові прибори. Чистота — найкращий захист.

• Перед кожним приготуванням їжі мийте руки теплою водою з милом. Особливо після відвідування туалету або зміни підгузків, після садових робіт та контакту з тваринами. 
• Знову мийте руки після кожного контакту з сирим м’ясом, яйцями або рибою. 
• Для обробки м’яса та риби використовуйте обробні дошки з гладкою поверхнею. Їх слід мити, по можливості, у посудомийній машині або дуже гарячою водою з миючим засобом.  
• Не промивайте сире м’ясо та птицю в раковині. Бризки води можуть розповсюдити мікроорганізми на робочі поверхні та інші продукти харчування. 
• Ретельно промивайте фрукти, овочі та зелень під проточною водою. 
• Регулярно міняйте та періть кухонні рушники та ганчірки для миття посуду.

У діапазоні температур від 10 до 60 °C бактерії розмножуються найшвидше. У цей час одна бактерія може перетворитися на мільйони всього за кілька годин. На що слід звернути увагу:

• Налаштуйте холодильник на температуру не вище 5 °C. 
• Швидкопсувні продукти та страви після покупки слід негайно охолодити або заморозити. 
• Фарш слід приготувати ще того ж дня. 
• Розморожуйте заморожене м’ясо та птицю в холодильнику або в мікрохвильовці — ніколи при кімнатній температурі або в теплій воді. 
• Яйця слід зберігати в холодильнику. 
• Відкриті продукти слід щільно закривати або зберігати в закритих ємностях. 
• Залишки їжі найкраще охолоджувати протягом години, особливо це стосується страв із продуктами тваринного походження, таких як м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, а також грибів і крохмалистих продуктів, таких як макарони, картопля та рис. 
• Під час розігрівання залишки їжі слід повністю прогріти.

Мікроорганізми швидко поширюються на інші продукти харчування. Особливо уважними слід бути при роботі з сирим м’ясом, птицею, рибою та яйцями. Ретельне розділення запобігає так званому перехресному забрудненню. 

• Транспортуйте м’ясо, птицю та рибу окремо від інших продуктів у спеціальній упаковці та переконайтеся, що ємності герметичні. 
• Уникайте передачі мікроорганізмів, використовуючи окремі обробні дошки та кухонне приладдя (ножі, столові прибори) для сирого м’яса або риби. 
• Ретельно видаляйте пакувальний матеріал та рідину, що утворилася під час розморожування сирих та заморожених продуктів, і уникайте їхнього контакту з іншими стравами.
• Ніколи не кладіть готові до вживання страви, такі як салат або вже приготовані продукти, на посуд, який раніше контактував із сирим м’ясом, птицею, рибою або сирими яйцями.

Нагрівання продуктів до температури від 70 до 80 °C знищує бактерії. Вирішальне значення має температура всередині продукту, а не лише на його поверхні.

• М'ясо, рибу та фарш слід повністю прожарювати при температурі не нижче 70 °C протягом щонайменше 2 хвилин. 
• Для великих шматків м’яса для впевненості використовуйте термометр для смаження, щоб виміряти внутрішню температуру. 
• Під час споживання фарш ні в якому разі не повинен залишатися рожевим.  
• Яйця на сніданок варіть щонайменше 5–6 хвилин, а яєчню та яйця-глазунью — повністю просмажуйте.  
• Готові страви слід споживати якомога швидше при відповідній температурі. Це особливо стосується дитячого харчування.  
• Не зберігайте страви при кімнатній температурі, а завжди — у холодильнику. 
• Якщо ви хочете розігріти страви: ще раз ретельно прогрійте їх.

Рослинні продукти також можуть містити збудників хвороб, хоча й рідше, ніж продукти тваринного походження. 

• Салат, овочі та фрукти завжди ретельно мийте питною водою та добре висушуйте. 
• Очищення від шкірки може зменшити кількість мікроорганізмів.  
• Коротке бланшування (занурення у киплячу воду приблизно на 1 хвилину) також може зменшити кількість мікроорганізмів. 
• Негайно викидайте продукти з пліснявою або гнилі, навіть якщо уражена ділянка здається невеликою.

Мухи, оси та домашні тварини можуть переносити збудників хвороб, навіть якщо це не помітно.

• Продукти харчування та готові страви слід зберігати у закритих ємностях або захищати плівкою чи іншими подібними матеріалами. 
• Послідовно тримайте домашніх тварин подалі від продуктів харчування. 
• Сітка від мух захищає фрукти та овочі, що зберігаються без охолодження, від небажаних гостей. 

Немовлята, малюки, вагітні жінки та люди похилого віку чутливіше реагують на мікроорганізми в продуктах харчування, ніж дорослі. Тому такі продукти завжди слід повністю прожарювати або виключати з раціону:

• Сирий фарш
• Сирі ковбаси, такі як салямі, «Теевурст», «Меттвурст» або в’ялена шинка
• Сире молоко та сири з сирого молока
• Сира риба та сирі морепродукти, як-от у суші, а також холоднокопчена або маринована в сирому вигляді риба, наприклад, матес
• Страви з сирим яйцем, такі як тірамісу, домашній майонез та сире тісто для печива
• Мед дозволяється вживати лише з другого року життя