تقييم المطابخ للعائلات

احرصوا عند التسوق على الحفاظ على سلسلة التبريد، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة. فهي تبدأ بالفعل في السوبرماركت:

• ضع الأطعمة المجمدة في عربة التسوق في النهاية.  
• يجب نقل الأطعمة القابلة للتلف بسهولة في حقيبة تبريد إذا كانت رحلة العودة إلى المنزل طويلة. 
• تحقق من نظافة البيض وسلامته. 
• يفضل استخدام الحليب المبستر، ويجب دائمًا غلي الحليب الخام.

يمكن للبكتيريا أن تنتشر بسرعة أثناء العمل في المطبخ، على سبيل المثال عبر أسطح العمل وألواح التقطيع وأدوات المائدة. النظافة هي أفضل وسيلة للحماية.

• اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون قبل كل عملية تحضير للطعام. خاصة بعد استخدام المرحاض أو تغيير الحفاضات، وبعد أعمال البستنة والتلامس مع الحيوانات. 
• اغسل يديك مرة أخرى بعد كل ملامسة للحوم النيئة أو البيض أو الأسماك. 
• استخدم ألواح تقطيع ذات سطح أملس لتحضير اللحوم والأسماك. ويجب غسلها في غسالة الأطباق إن أمكن، أو بالماء الساخن جدًّا مع سائل غسيل الأطباق.  
• لا تشطف اللحوم والدواجن النيئة في حوض المطبخ. فقد يؤدي رذاذ الماء إلى انتشار الجراثيم على أسطح العمل والأطعمة الأخرى. 
• اشطف الفاكهة والخضروات والأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري. 
• استبدل مناشف المطبخ ومناشف غسل الأطباق بانتظام وقم بغسلها.

تتكاثر البكتيريا بأسرع ما يمكن في درجات حرارة تتراوح بين 10 و60 درجة مئوية. وعندها يمكن أن تتكاثر بكتيريا واحدة لتصبح الملايين في غضون ساعات قليلة. يجب الانتباه إلى ما يلي:

• اضبط الثلاجة على درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجة مئوية. 
• قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف أو تجميدها فور شرائها. 
• قم بطهي اللحم المفروم في نفس اليوم. 
• قم بإذابة اللحوم والدواجن المجمدة في الثلاجة أو في الميكروويف – ولا تقم أبدًا بإذابتها في درجة حرارة الغرفة أو في حمام مائي دافئ. 
• قم بتخزين البيض في الثلاجة. 
• أغلق الأطعمة المفتوحة بإحكام أو خزنها في أوعية مغلقة. 
• من الأفضل تبريد بقايا الطعام في غضون ساعة، خاصةً الأطباق التي تحتوي على منتجات حيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان، بالإضافة إلى الفطر والأطعمة النشوية مثل المعكرونة والبطاطس والأرز. 
• يجب تسخين بقايا الطعام جيدًا عند إعادة تسخينها.

تنتقل الجراثيم بسرعة إلى الأطعمة الأخرى. يجب توخي الحذر بشكل خاص عند التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والأسماك والبيض. الفصل الدقيق بينها يمنع ما يُعرف بالتلوث المتبادل. 

• ينبغي نقل اللحوم والدواجن والأسماك بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في عبوات منفصلة، مع التأكد من أن الحاويات محكمة الإغلاق. 
• تجنب انتقال الجراثيم باستخدام ألواح تقطيع وأدوات مطبخ (سكاكين وأدوات مائدة) منفصلة للحوم أو الأسماك النيئة. 
• قم بإزالة مواد التغليف وسوائل الذوبان من الأطعمة النيئة والمجمدة بعناية وتجنب ملامستها للأطعمة الأخرى.
• لا تضع أبدًا الأطعمة الجاهزة للأكل، مثل السلطة أو المنتجات المطبوخة مسبقًا، على أطباق سبق أن لامست اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو البيض النيء.

يؤدي تسخين الأطعمة إلى درجات حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية إلى قتل البكتيريا. والمهم هنا هو درجة الحرارة في داخل الطعام، وليس على السطح فقط.

• يجب طهي اللحوم والأسماك واللحم المفروم جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية لمدة لا تقل عن دقيقتين. 
• في حالة قطع اللحم الكبيرة، استخدم مقياس حرارة الشواء للتأكد من قياس درجة الحرارة الداخلية. 
• عند تناول اللحم المفروم، يجب ألا يكون لونه ورديًا بأي حال من الأحوال.  
• اسلق بيض الإفطار لمدة 5 إلى 6 دقائق على الأقل، واقلي البيض المخفوق والبيض المقلي جيدًا حتى ينضج تمامًا.  
• تناول الأطعمة المطبوخة جيدًا في درجة حرارة مناسبة فورًا قدر الإمكان. وينطبق هذا بشكل خاص على أغذية الأطفال.  
• لا تقم بتخزين الأطعمة في درجة حرارة الغرفة، بل احرص دائمًا على تخزينها في الثلاجة. 
• إذا كنت ترغب في إعادة تسخين الأطعمة: قم بتسخينها جيدًا مرة أخرى.

قد تحتوي الأطعمة النباتية أيضًا على مسببات الأمراض، وإن كان ذلك أقل شيوعًا مقارنة بالمنتجات الحيوانية. 

• يجب دائمًا غسل السلطة والخضروات والفواكه جيدًا بماء الشرب وتجفيفها جيدًا. 
• يمكن أن يقلل التقشير من عدد الجراثيم.  
• كما أن السلق السريع (غمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا) يمكن أن يقلل من الجراثيم. 
• تخلص فوراً من الأطعمة المتعفنة أو الفاسدة، حتى لو بدا المكان المتأثر صغيراً.

يمكن للذباب والدبابير والحيوانات الأليفة أن تنقل مسببات الأمراض، حتى لو لم تكن مرئية.

• يجب تخزين الأطعمة والوجبات الجاهزة في أوعية مغلقة أو حمايتها بورق تغليف بلاستيكي أو مواد مناسبة مماثلة. 
• احرص دائمًا على إبعاد الحيوانات الأليفة عن الأطعمة. 
• تحمي شبكة الذباب الفواكه والخضروات المخزنة في مكان غير مبرد من الزوار غير المرغوب فيهم. 

الرضع والأطفال الصغار والحوامل وكبار السن أكثر حساسية تجاه الجراثيم الموجودة في الأطعمة مقارنة بالبالغين. لذلك، يجب دائمًا طهي الأطعمة التالية جيدًا أو تجنبها تمامًا:

• اللحم المفروم النيء
• النقانق النيئة مثل السلامي، أو تيوورست، أو ميتفورست، أو لحم الخنزير المجفف بالهواء
• الحليب الخام والجبن المصنوع من الحليب الخام
• الأسماك النيئة والمأكولات البحرية النيئة مثل السوشي، وكذلك الأسماك المدخنة على البارد أو المخللة نيئة مثل سمك الماتجيس
• الأطباق التي تحتوي على بيض نيء مثل التيراميسو والمايونيز محلي الصنع وعجينة البسكويت النيئة
• لا يُسمح بتناول العسل إلا ابتداءً من السنة الثانية من العمر