Проверка на кухнята за семейства

Когато пазарувате, обръщайте специално внимание на спазването на веригата на охлаждане, особено при високи температури. Тя започва още в супермаркета:

• Замразените храни се слагат в количката накрая.  
• Лесно развалящите се храни трябва да пренасяте в хладилна чанта, ако пътят до дома е по-дълъг. 
• Проверете яйцата за чистота и цялост. 
• Предпочитайте пастьоризирано мляко и винаги кипвайте суровото мляко.

При работа в кухнята бактериите могат бързо да се разпространят, например по работните повърхности, дъските за рязане и приборите. Чистотата е най-добрата защита.

• Измивайте ръцете си с топла вода и сапун преди всяко приготвяне на храна. Особено след ползване на тоалетната или смяна на памперси, след работа в градината и контакт с животни. 
• Измивайте ръцете си отново след всеки контакт със сурово месо, яйца или риба. 
• За приготвянето на месо и риба използвайте дъски за рязане с гладка повърхност. По възможност ги измивайте в съдомиялната машина или с много гореща вода и препарат за миене.  
• Не изплаквайте сурово месо и птиче месо в мивката. Пръските вода могат да разнесат микроби по работните повърхности и върху други храни. 
• Изплакнете добре плодовете, зеленчуците и подправките под течаща вода. 
• Сменяйте и перете редовно кухненските кърпи и кърпите за миене на съдове.

При температура между 10 и 60 °C бактериите се размножават най-бързо. Тогава от една-единствена бактерия за няколко часа могат бързо да се превърнат в милиони. На което трябва да обърнете внимание:

• Настройте хладилника на температура от максимум 5 °C. 
• След пазаруване незабавно охладете или замразете бързоразвалящите се храни и ястия. 
• Пригответе каймата още същия ден. 
• Размразявайте замразеното месо и птичето месо в хладилника или в микровълновата печка – никога на стайна температура или в топла водна баня. 
• Съхранявайте яйцата в хладилника. 
• Затваряйте добре отворените храни или ги съхранявайте в затворени съдове. 
• Остатъците от храна е най-добре да се охладят в рамките на един час, особено при ястия с продукти от животински произход като месо, риба, яйца и млечни продукти, както и гъби и нишестени храни като макаронени изделия, картофи и ориз. 
• При подгряване остатъците трябва да се загреят напълно.

Микроорганизмите се пренасят бързо върху други храни. Трябва да бъдете особено внимателни при суровото месо, птичето месо, рибата и яйцата. Внимателното разделяне предотвратява т.нар. кръстосано заразяване. 

• Превозвайте месото, птичето месо и рибата отделно от другите храни в отделни опаковки и се уверете, че съдовете са херметически затворени. 
• Избягвайте разпространението на микроби, като използвате отделни дъски за рязане и кухненски прибори (ножове, прибори за хранене) за сурово месо или риба. 
• Внимателно отстранявайте опаковъчния материал и течността от размразяването на сурови и замразени храни и избягвайте контакт с други храни.
• Никога не поставяйте готова за консумация храна, като салата или вече приготвени продукти, върху съдове, които преди това са били в контакт със сурово месо, птиче месо, риба или сурови яйца.

Нагряването на храните до температури от 70 до 80 °C унищожава бактериите. Решаващо значение има температурата във вътрешността, а не само на повърхността.

• Месото, рибата и каймата трябва да се сготвят напълно при температура от поне 70 °C в продължение на поне 2 минути. 
• При големи парчета месо за по-голяма сигурност използвайте термометър за печене, за да измерите вътрешната температура. 
• При консумация мляното месо в никакъв случай не трябва да е розово.  
• Яйцата за закуска варете поне 5 до 6 минути, а бърканите и пържените яйца изпържете напълно.  
• Готовите ястия трябва да се консумират възможно най-скоро при подходяща температура. Това важи особено за детската храна.  
• Не съхранявайте храната при стайна температура, а винаги в хладилника. 
• Ако искате да затоплите храна: я загрейте отново добре.

Растителните храни също могат да съдържат патогени, макар и по-рядко от животинските продукти. 

• Винаги измивайте салатата, зеленчуците и плодовете обилно с питейна вода и ги подсушете добре. 
• Обелването може да намали количеството микроорганизми.  
• Дори кратко бланширане (потапяне за около 1 минута във вряща вода) може да намали микроорганизмите. 
• Изхвърляйте незабавно плесенясалите или загнили храни, дори ако засегнатото място изглежда малко.

Мухите, осите и домашните любимци могат да пренасят патогени, дори и да не се вижда.

• Хранителните продукти и готовите ястия трябва да се съхраняват в затворени съдове или да се предпазват с фолио или други подходящи материали. 
• Постоянно дръжте домашните любимци далеч от храната. 
• Мрежата против мухи предпазва плодовете и зеленчуците, съхранявани на стайна температура, от нежелани посетители. 

Бебетата, малките деца, бременните жени и възрастните хора реагират по-чувствително на микроорганизмите в храните, отколкото възрастните. Ето защо следните храни трябва винаги да се приготвят напълно или да се изключват от менюто:

• Сурово мляно месо
• Сурови колбаси като салами, „Teewurst“, „Mettwurst“ или сушен на въздух шунка
• Сурово мляко и сирена от сурово мляко
• Сурова риба и сурови морски дарове, като тези в суши, но също и студено пушена или маринована сурова риба, като матес
• Ястия със сурово яйце, като тирамису, домашно приготвена майонеза и сурово тесто за бисквити
• Медът е разрешен едва от втората година на възрастта