Guida alla scelta della cucina per le famiglie

Quando fate la spesa, prestate particolare attenzione al rispetto della catena del freddo, soprattutto in caso di temperature elevate. Essa inizia già al supermercato:

• I prodotti surgelati vanno messi per ultimi nel carrello.  
• Se il tragitto di ritorno a casa è lungo, vi consigliamo di trasportare gli alimenti facilmente deperibili in una borsa termica. 
• Controllare che le uova siano pulite e integre. 
• Privilegiate il latte pastorizzato e fate sempre bollire il latte crudo.

Durante le attività in cucina, i batteri possono diffondersi rapidamente, ad esempio attraverso i piani di lavoro, i taglieri e le posate. La pulizia è la migliore protezione.

• Lavatevi le mani con acqua calda e sapone prima di ogni preparazione dei pasti. Soprattutto dopo essere stati in bagno o aver cambiato un pannolino, dopo aver lavorato in giardino e dopo essere stati a contatto con animali. 
• Lavarsi nuovamente le mani dopo ogni contatto con carne cruda, uova o pesce. 
• Per la preparazione di carne e pesce, utilizzare taglieri con superficie liscia. Lavarli preferibilmente in lavastoviglie oppure con acqua molto calda e detersivo per piatti.  
• Non sciacquare la carne e il pollame crudi nel lavello. Gli schizzi d’acqua possono diffondere germi sui piani di lavoro e su altri alimenti. 
• Sciacquare accuratamente frutta, verdura ed erbe aromatiche sotto l’acqua corrente. 
• Cambiare e lavare regolarmente gli strofinacci da cucina e da lavello.

I batteri si moltiplicano più rapidamente a temperature comprese tra 10 e 60 °C. In tali condizioni, un singolo batterio può trasformarsi rapidamente in milioni di batteri nel giro di poche ore. Ecco a cosa prestare attenzione:

• Impostare il frigorifero a una temperatura massima di 5 °C. 
• Raffreddate o congelate immediatamente gli alimenti deperibili e i piatti pronti dopo l’acquisto. 
• Preparare la carne macinata entro lo stesso giorno. 
• Scongelare la carne e il pollame congelati in frigorifero o nel microonde – mai a temperatura ambiente o in un bagno d’acqua calda. 
• Conservare le uova in frigorifero. 
• Chiudere bene gli alimenti aperti o conservarli in contenitori chiusi. 
• È consigliabile riporre gli avanzi in frigorifero entro un’ora, in particolare nel caso di piatti a base di prodotti di origine animale quali carne, pesce, uova e latticini, nonché funghi e alimenti ricchi di amido come pasta, patate e riso. 
• Quando si riscaldano gli avanzi, assicurarsi di riscaldarli completamente.

I germi si trasmettono rapidamente ad altri alimenti. È necessario prestare particolare attenzione alla carne cruda, al pollame, al pesce e alle uova. Una separazione accurata previene la cosiddetta contaminazione incrociata. 

• Trasportate carne, pollame e pesce separatamente dagli altri alimenti, in imballaggi distinti, assicurandovi che i contenitori siano ermetici. 
• Eviti la trasmissione di germi utilizzando taglieri e utensili da cucina (coltelli, posate) separati per la carne o il pesce crudi. 
• Rimuovete accuratamente il materiale di imballaggio e il liquido di scongelamento dagli alimenti crudi e congelati ed evitate il contatto con altri cibi.
• Non disponete mai alimenti pronti al consumo, come insalata o prodotti già cotti, su stoviglie che siano state precedentemente a contatto con carne, pollame, pesce o uova crude.

Il riscaldamento degli alimenti a temperature comprese tra 70 e 80 °C uccide i batteri. È fondamentale la temperatura all’interno, non solo quella superficiale.

• Cuocere completamente carne, pesce e carne macinata ad almeno 70 °C per almeno 2 minuti. 
• Per i pezzi di carne di grandi dimensioni, per sicurezza, utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura interna. 
• Al momento del consumo, la carne macinata non deve in nessun caso risultare ancora rosa.  
• Cuocere le uova per la colazione per almeno 5-6 minuti; cuocere completamente le uova strapazzate e quelle al tegamino.  
• Consumare i piatti già cotti il prima possibile, a una temperatura adeguata. Ciò vale in particolare per gli alimenti destinati ai bambini.  
• Non conservate gli alimenti a temperatura ambiente, ma sempre in frigorifero. 
• Se desiderate riscaldare gli alimenti: riscaldateli nuovamente a fondo.

Anche gli alimenti di origine vegetale possono contenere agenti patogeni, sebbene con minore frequenza rispetto ai prodotti di origine animale. 

• Lavate sempre accuratamente insalata, verdura e frutta con acqua potabile e asciugatele bene. 
• La sbucciatura può ridurre la carica batterica.  
• Anche una breve sbollentatura (immersione in acqua bollente per circa 1 minuto) può ridurre la carica batterica. 
• Getti immediatamente via gli alimenti ammuffiti o marci, anche se la parte interessata sembra solo piccola.

Le mosche, le vespe e gli animali domestici possono trasmettere agenti patogeni, anche se non si nota.

• Si raccomanda di conservare gli alimenti e i piatti pronti in contenitori chiusi o di proteggerli con pellicola trasparente o materiali simili adeguati. 
• Tenete sempre gli animali domestici lontani dagli alimenti. 
• Una rete antimosche protegge frutta e verdura conservate a temperatura ambiente da ospiti indesiderati. 

I neonati, i bambini piccoli, le donne in gravidanza e gli anziani sono più sensibili degli adulti ai germi presenti negli alimenti. Pertanto, i seguenti alimenti dovrebbero essere sempre cotti a fondo o evitati del tutto:

• Carne macinata cruda
• Salumi crudi quali salame, Teewurst, Mettwurst o prosciutto stagionato all’aria
• Latte crudo e formaggi a latte crudo
• Pesce crudo e frutti di mare crudi, come nel sushi, ma anche pesce affumicato a freddo o marinato crudo, come il matjes
• Piatti a base di uova crude, come il tiramisù, la maionese fatta in casa e l’impasto crudo per i biscotti
• Il miele è consentito solo a partire dal secondo anno di età