Guide pratique de la cuisine pour les familles

Veillez à respecter la chaîne du froid lors de vos achats, en particulier lorsque les températures sont élevées. Elle commence dès le supermarché :

• Les produits surgelés doivent être placés en dernier dans le caddie.  
• Si le trajet de retour est long, transportez les denrées facilement périssables dans un sac isotherme. 
• Vérifiez que les œufs sont propres et intacts. 
• Privilégiez le lait pasteurisé et faites toujours bouillir le lait cru.

Lors des travaux de cuisine, les bactéries peuvent se propager rapidement, par exemple via les plans de travail, les planches à découper et les couverts. La propreté est la meilleure protection.

• Lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon avant chaque préparation de repas. Surtout après être allé aux toilettes ou avoir changé une couche, après avoir jardiné et après avoir été en contact avec des animaux. 
• Lavez-vous à nouveau les mains après chaque contact avec de la viande, des œufs ou du poisson crus. 
• Pour la préparation de la viande et du poisson, utilisez des planches à découper à surface lisse. Nettoyez-les si possible au lave-vaisselle ou à l'eau très chaude avec du liquide vaisselle.  
• Ne rincez pas la viande et la volaille crues dans l'évier. Les éclaboussures peuvent propager des germes sur les plans de travail et d'autres aliments. 
• Rincez soigneusement les fruits, les légumes et les herbes aromatiques sous l'eau courante. 
• Changez et lavez régulièrement les torchons et les lavettes.

C'est entre 10 et 60 °C que les bactéries se multiplient le plus rapidement. Une seule bactérie peut alors se multiplier en quelques heures pour en compter des millions. Voici ce à quoi vous devez veiller :

• Réglez votre réfrigérateur à une température maximale de 5 °C. 
• Réfrigérez ou congelez immédiatement les denrées et plats périssables après vos courses. 
• Préparez la viande hachée le jour même. 
• Décongelez la viande et la volaille congelées au réfrigérateur ou au micro-ondes – jamais à température ambiante ni dans un bain-marie chaud. 
• Conservez les œufs au réfrigérateur. 
• Fermez bien les aliments ouverts ou conservez-les dans des récipients hermétiques. 
• Il est préférable de réfrigérer les restes de repas dans l’heure qui suit, en particulier les plats contenant des produits d’origine animale tels que la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, ainsi que les champignons et les féculents comme les pâtes, les pommes de terre et le riz. 
• Lors du réchauffage, veillez à bien réchauffer les restes à cœur.

Les germes se transmettent rapidement à d'autres aliments. Vous devez être particulièrement vigilant avec la viande crue, la volaille, le poisson et les œufs. Une séparation minutieuse permet d'éviter ce que l'on appelle la contamination croisée. 

• Transportez la viande, la volaille et le poisson séparément des autres aliments, dans des emballages distincts, et veillez à utiliser des récipients hermétiques. 
• Évitez la transmission de germes en utilisant des planches à découper et des ustensiles de cuisine (couteaux, couverts) distincts pour la viande ou le poisson crus. 
• Retirez soigneusement les emballages et le jus de décongélation des aliments crus et surgelés, et évitez tout contact avec d’autres aliments.
• Ne déposez jamais d’aliments prêts à la consommation, tels que de la salade ou des produits déjà cuits, sur de la vaisselle ayant été en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson ou des œufs crus.

Le fait de chauffer les aliments à des températures comprises entre 70 et 80 °C permet d'éliminer les bactéries. Ce qui est déterminant, c'est la température à l'intérieur, et pas seulement à la surface.

• Faites cuire la viande, le poisson et la viande hachée à cœur à au moins 70 °C pendant au moins 2 minutes. 
• Pour les gros morceaux de viande, utilisez par mesure de sécurité un thermomètre à viande afin de mesurer la température à cœur. 
• Au moment de la consommation, la viande hachée ne doit en aucun cas être encore rose.  
• Faites cuire les œufs du petit-déjeuner pendant au moins 5 à 6 minutes ; faites cuire complètement les œufs brouillés et les œufs au plat.  
• Consommez les plats cuits à une température appropriée dès que possible. Cela vaut tout particulièrement pour les aliments destinés aux enfants.  
• Ne conservez pas les aliments à température ambiante, mais toujours au réfrigérateur. 
• Si vous souhaitez réchauffer des plats : réchauffez-les à nouveau soigneusement.

Les aliments d'origine végétale peuvent eux aussi contenir des agents pathogènes, bien que cela soit plus rare que dans les produits d'origine animale. 

• Lavez toujours soigneusement la salade, les légumes et les fruits à l'eau potable, puis séchez-les bien. 
• Les éplucher peut réduire la charge bactérienne.  
• Un bref blanchiment (immersion d’environ 1 minute dans de l’eau bouillante) peut également réduire la charge bactérienne. 
• Jetez immédiatement les aliments moisis ou pourris, même si la partie touchée semble minime.

Les mouches, les guêpes et les animaux domestiques peuvent transmettre des agents pathogènes, même si cela n'est pas visible.

• Vous devez conserver les aliments et les plats préparés dans des récipients hermétiques ou les protéger à l'aide d'un film alimentaire ou d'un matériau similaire adapté. 
• Veillez à toujours tenir vos animaux de compagnie éloignés des aliments. 
• Une moustiquaire protège les fruits et légumes conservés à température ambiante contre les visiteurs indésirables. 

Les bébés, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sont plus sensibles aux germes présents dans les aliments que les adultes. C'est pourquoi les aliments suivants doivent toujours être cuits à cœur ou évités :

• Viande hachée crue
• Saucisses crues telles que le salami, la « Teewurst », la « Mettwurst » ou le jambon séché à l'air
• Lait cru et fromages au lait cru
• Poisson cru et fruits de mer crus, comme dans les sushis, mais aussi poisson fumé à froid ou mariné cru, comme le matjes
• Les plats à base d’œufs crus, tels que le tiramisu, la mayonnaise maison et la pâte à biscuits crue
• Le miel n'est autorisé qu'à partir de deux ans