Ghidul bucătăriei pentru familii

Atunci când faceți cumpărături, acordați o atenție deosebită menținerii lanțului frigorific, mai ales la temperaturi ridicate. Aceasta începe încă din supermarket:

• Produsele congelate se pun în coșul de cumpărături la final.  
• Alimentele ușor perisabile ar trebui transportate într-o geantă frigorifică dacă drumul spre casă durează mai mult. 
• Verificați dacă ouăle sunt curate și intacte. 
• Preferați laptele pasteurizat și fierbeți întotdeauna laptele crud.

În bucătărie, bacteriile se pot răspândi rapid, de exemplu prin suprafețele de lucru, plăcile de tăiat și tacâmurile. Curățenia este cea mai bună protecție.

• Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun înainte de fiecare pregătire a mâncării. Mai ales după ce ați fost la toaletă sau ați schimbat scutecele, după ce ați lucrat în grădină și după contactul cu animalele. 
• Spălați-vă din nou pe mâini după fiecare contact cu carne crudă, ouă sau pește. 
• Pentru prepararea cărnii și a peștelui, folosiți plăci de tăiat cu suprafață netedă. Spălați-le, pe cât posibil, în mașina de spălat vase sau cu apă foarte fierbinte și detergent de vase.  
• Nu clătiți carnea și păsările crude în chiuvetă. Stropii de apă pot răspândi germenii pe suprafețele de lucru și pe alte alimente. 
• Clătiți bine fructele, legumele și ierburile sub jet de apă. 
• Schimbați și spălați regulat prosoapele de bucătărie și cele de spălat vase.

Bacteriile se înmulțesc cel mai rapid la temperaturi cuprinse între 10 și 60 °C. În aceste condiții, o singură bacterie se poate transforma rapid în milioane în doar câteva ore. Iată la ce trebuie să fiți atenți:

• Setați frigiderul la o temperatură de maxim 5 °C. 
• Puneți imediat la frigider sau congelați alimentele și preparatele perisabile după cumpărare. 
• Pregătiți carnea tocată în aceeași zi. 
• Decongelați carnea și păsările congelate în frigider sau în cuptorul cu microunde – niciodată la temperatura camerei sau într-o baie de apă caldă. 
• Păstrați ouăle în frigider. 
• Închideți bine alimentele deschise sau păstrați-le în recipiente închise. 
• Resturile de mâncare trebuie refrigerate, de preferință, în decurs de o oră, în special în cazul preparatelor care conțin produse de origine animală, precum carne, pește, ouă și produse lactate, precum și ciuperci și alimente bogate în amidon, cum ar fi pastele, cartofii și orezul. 
• La reîncălzire, resturile trebuie încălzite complet.

Microbii se transmit rapid la alte alimente. Trebuie să fiți deosebit de atenți în cazul cărnii crude, al păsărilor, al peștelui și al ouălor. O separare atentă previne așa-numita contaminare încrucișată. 

• Transportați carnea, păsările și peștele separat de alte alimente, în ambalaje separate, și asigurați-vă că recipientele sunt etanșe. 
• Evitați transmiterea germenilor folosind plăci de tăiat și ustensile de bucătărie (cuțite, tacâmuri) separate pentru carnea sau peștele crud. 
• Îndepărtați cu grijă ambalajul și lichidul de decongelare de pe alimentele crude și congelate și evitați contactul cu alte alimente.
• Nu așezați niciodată alimentele gata de consum, cum ar fi salata sau produsele deja gătite, pe vase care au intrat anterior în contact cu carne crudă, carne de pasăre, pește sau ouă crude.

Încălzirea alimentelor la temperaturi cuprinse între 70 și 80 °C distruge bacteriile. Temperatura din interior este decisivă, nu doar cea de la suprafață.

• Carnea, peștele și carnea tocată trebuie gătite complet la cel puțin 70 °C timp de cel puțin 2 minute. 
• În cazul bucăților mari de carne, folosiți, pentru siguranță, un termometru de gătit pentru a măsura temperatura internă. 
• La consum, carnea tocată nu trebuie să mai fie sub nicio formă roz.  
• Gătiți ouăle pentru micul dejun cel puțin 5-6 minute; ouăle omletă și cele prăjite trebuie gătite complet.  
• Consumați cât mai repede posibil mâncarea gătită la temperatura adecvată. Acest lucru este valabil în special pentru alimentele destinate copiilor.  
• Nu păstrați alimentele la temperatura camerei, ci întotdeauna în frigider. 
• Dacă doriți să reîncălziți mâncarea: încălziți-o din nou temeinic.

Și alimentele de origine vegetală pot conține agenți patogeni, deși mai rar decât produsele de origine animală. 

• Spălați întotdeauna bine salata, legumele și fructele cu apă potabilă și uscați-le bine. 
• Curățarea de coajă poate reduce încărcătura bacteriană.  
• Chiar și o scurtă blanșare (scufundarea timp de aproximativ 1 minut în apă clocotită) poate reduce numărul de germeni. 
• Aruncați imediat alimentele mucegăite sau putrezite, chiar dacă zona afectată pare mică.

Muștele, viespile și animalele de companie pot transmite agenți patogeni, chiar dacă acest lucru nu se vede.

• Alimentele și mâncărurile gata preparate trebuie depozitate în recipiente închise sau protejate cu folie alimentară sau alte materiale adecvate. 
• Țineți animalele de companie la distanță de alimente în mod consecvent. 
• O plasă împotriva muștelor protejează fructele și legumele depozitate la temperatura camerei de vizitatori nedoriți. 

Bebelușii, copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sunt mai sensibili la microorganismele din alimente decât adulții. Prin urmare, următoarele alimente trebuie întotdeauna gătite complet sau evitate:

• Carne tocată crudă
• Cârnați crudi, precum salamul, cârnații „Teewurst”, cârnații „Mettwurst” sau șunca uscată la aer
• Lapte crud și brânzeturi din lapte crud
• Pește crud și fructe de mare crude, cum ar fi cele din sushi, dar și pește afumat la rece sau marinat crud, cum ar fi heringul matjes
• Mâncăruri cu ou crud, cum ar fi tiramisu, maioneză de casă și aluat crud pentru fursecuri
• Mierea este permisă abia începând cu vârsta de doi ani